La Levure

Définition du mot levure:

Le terme « levure » sans spécification peut avoir un emploi générique ou spécifique, dont on vient de donner deux définitions, l'une au singulier et l'autre au pluriel, toutes les deux renvoyant à une classe large d'espèces que la définition spécifie. Mais « levure » peut aussi désigner en contexte, une espèce particulière, généralement par abréviation (ou ellipse du spécificatif) de « levure de bière », ou de « levure de boulanger », ou de « levure haute » (ou basse) (soit Saccharomyces cerevisiae). Le terme désigne également, par analogie, le mélange chimique utilisé en cuisine pour faire gonfler la pâte, dite levure chimique.

1- On fait de la pâte à pain

A- Recette: ingrédients - 500g de farine - 1,5 verre d'eau -un sachet de levure - 1 cullere de café de select - 1 cullere a café d'huile

2- Expérience

On fait cuire la pate à pain à différentes températures pour évaluer que met la pate pour gonfler à differentes température

3- Conclusion

Pour comprendre comment fonctionne la levée d'une pâte, il faut savoir que la levure de boulangerie est un organisme vivant (champignon unicellulaire microscopique) qui en absence d'oxygène se nourrit de sucre (glucose). La consommation de ce sucre va entraîner notamment la création de CO2. Dans une pâte, le CO2 est emprisonné par le gluten. Le CO2 ne pouvant se libérer, la pâte va alors gonfler (voir la page sur la farine). La levure étant vivante, il ne faut jamais lui faire subir une température au dessus de 50°C. La température idéale pour la pousse de la pâte se situe entre 25°C et 30°C.

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